绿茶炒青

炒青绿茶

揉捻的目的是缩小体积，为炒制成型打好基础，适当破坏叶组织，使茶汁易冲泡，耐冲泡。

揉捻一般分为热揉和冷揉，所谓热揉，就是在热揉的同时杀青叶，不堆积；所谓冷揉，就是把锅里的绿叶杀掉，经过一段时间的铺开，使叶温下降到一定程度的揉捏。老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条状，便于热揉。高级嫩叶容易卷成条状，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉法。

目前，除了生产龙井、碧螺春等手工茶外，绝大多数茶叶都是用滚压机滚压而成的。也就是将鲜叶放入揉面桶中，盖上揉捻机盖，加一定的压力进行揉捻。压力的原则是“轻、重、轻”。也就是先轻轻按压，然后逐渐加重，再慢慢减轻，最后部分按压揉捏5分钟左右。碾压叶细胞破坏率一般为45-55%，茶汁粘附在叶面，手感润滑而粘稠。

炒青绿茶晾干

烘干的方法很多，有的用烘干机或烘干机烘干，有的用锅炒晒干，有的用滚桶炒干，但不管用什么方法，目的都是：一、叶子在整理的基础上继续制作改变内容，提升内在品质；二、在滚压精整绳的基础上，改善形状；三、排出过多水分，防止霉变，便于储存。最后，干燥后的茶叶必须满足安全贮藏条件，即要求含水量在5-6%，用手掰成碎片即可。

炒青绿茶评论

条形紧结，色绿润磨砂，汤色黄绿亮，栗香，口感醇厚，叶底黄绿，如泡状，灰白，香不纯，烟焦为下档产品。

(1)出口眉茶标准样品可分为：特珍、珍眉、秀眉、玉茶、贡溪。具体设计和品种见表。每种颜色的质量要求：质量正常，无着色，无添加任何香、味物质，无异味，无非茶叶夹杂物。

(2)眉茶分级原则 业内评价眉茶品质，常以法定茶叶实物标准样品作为比较依据，一般采用比标准“高”、“低”、“等”三个等级的定价。眉茶分级按表进行，以特真一级品为例。

眉茶出口贸易标准（1977年上海茶叶公司采用）